焼肉でおなじみのネギ塩牛タンやタレタン。

あの美味しさをお酒の肴・スナック菓子感覚で食べるには・・・

やっぱり燻製です。

今回は、手作りスモーク牛タンです。(別名牛タンジャーキー。)

噛むほどに美味しさが口の中に広がっていく感じが堪らない。

基本的な作り方はビーフジャーキーと同じです。

下記が今回の注意ポイント!!

ポイント1.肉をしっかり乾燥させること!(水分を飛ばす)

ポイント2. 食材や工程にこだわりすぎず、臨機応変に対応すること!

ポイント3. タンの味付けや厚さに気を遣おう!

【材料】

■牛タン(100g399円)…800g程度(3192円)

■ソミュール液 

・水… 300cc 

・赤ワイン… 300cc 

・焼肉のタレ… 250cc 

・醤油…大さじ1(15cc) 

・塩…大さじ1(15g) 

・砂糖…大さじ2(30g) 

・コチュジャン…大さじ2(30g) 

・レモン…大さじ1(15cc) 

・ブラックペッパー…適量(大さじ2程度) 

・にんにく…適量 

・生姜…適量 

・ハーブ…好みのものを適量(なしでも可)

■燻製材 ・サクラウッド SOTO社製 スモークウッドさくら(80g×3本) (約400円)

スモークウッド さくら こちらから購入できます

(その他ヒッコリーウッドやサクラチップ等でもOKです。)

■使用道具 ・ユニフレーム社製 インスタントスモーカー クッカー BBQ 665930 (約5000円)

L-Breathのサイト SOTOの燻製器や温度計が購入できます。

■工程表 ・所要時間…11日間くらい

ソミュール漬け=7日間→塩抜き(水分拭き)0~30分→風乾燥 or 冷蔵庫で1日→燻製2時間→

風乾燥(天日干し) or冷蔵庫で2~3日間→完成

【作り方】

①牛タンを軽くキッチンペッパーで拭きます。筋や血などを取り除きます。

牛タンを食べたいサイズより少し大きめに切る。(切らずにブロックのまま調理する方法もあり)

②ボールの中にソミュール液を作る。(ソミュール液欄参照)

材料がない場合は、他の調味料を入れて臨機応変に対応!!

(例えば焼肉のタレがなければ醤油を入れる等。)

調味料

③ボールに入れたソミュール液と牛タンを、冷蔵庫に7日(一週間程度)くらい漬け込む。

ソミュール液に漬け込む

④漬け込んだ肉を冷蔵庫から取り出す。

水洗いは、しないでキッチンペーパー等で軽く水気をふき取る。

そして、ジップロック等の袋に入れ、鍋で65℃くらいで1時間程ボイルする。

⑤鍋から取り出して、軽く水気を拭く。

そしていよいよ燻していきます。

スモーカーをセットして、肉を網に乗せ、スモークウッドに火をつける。

65℃くらいで2時間程度、温燻する。

温度が上がらない場合は、スモークウッドの本数を増やすと上がります。

⑥燻製が終われば、キッチンペッパーで水分を拭いて、再び冷蔵庫に入れて1日乾燥させる。

天気が良ければ、太陽の下で天日干しをする。

硬さは乾燥させればされるほど、固くなるので、お好みで調整してね!

⑦出来上がり!!お疲れさまでした~。

完成

それでは、最高のスモークタンを噛みしめてご堪能ください!!

モクモク~

燻製開始日:2020.09.09

投稿者
管理人Sawa

管理人Sawa

大阪市内在住の30代男性。 30歳にして将来を見据えて文系から理系にシフトチェンジ。 プログラミングやゲームをする傍ら、数々の燻製料理に挑戦中。 自家製牛タンの燻製を一口食べてみてその美味しさに衝撃が走り、燻製にハマリました。 さまざまな燻製料理の作り方や燻製専門店等の情報を、画像や動画にて発信しています。 いいねやコメントなど、お気軽にフィードバックしてください。 また、twitterもやっていますので、ぜひフォローお願いします。 twitter:@sawa1414 よろしくお願いします。

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